LES
HARMONIES GOURMANDES SONT AUX HOMMES ET AUX FEMMES SAGES CE QUE LA
LUMIÈRE ET LA CHALEUR SONT DANS
LEUR COEUR ET DANS LEUR
VIE.
HARMONIES GOURMANDES FROMAGES/BOISSONS
NAISSANCE D'HARMONIES GOURMANDES, EN BONNE COMPAGNIE
La première de ces vérités est une évidence puisque nous sommes en présence, toute réalité étant égale par ailleurs, de trois éléments fondamentaux appartenant au monde du vivant. Je m'explique. Il y a très longtemps, l'homme a su maîtriser trois aliments issus de la vie terrestre: les fromages, les pains et certaines boissons tels les vins, les bières et autres boissons issues de la fermentation. Pourquoi? Parce qu'obtenus grâce à la complicité d'une multiplicité de microscopiques cellules vivantes appelées ferments ou levures. Ces mini -organismes transforment une matière première en produit fini avec dégagement de gaz carbonique après absorption d'oxygène. A l'image de la respiration humaine! Produits finis utilisables et ingérables par l'Homme . La plupart des levures (sauf les anaérobies) ont besoin d'oxygène, symbole de la vie sur Terre.
Pour se nourrir, l'Homme a su diversifier ses besoins ne serait-ce que pour équilibrer ses rations alimentaires. Lorsqu'on parle d'harmonies gourmandes fromages/pains/boissons il ne faut pas exclure le rôle du pain comme nous le verrons à de nombreuses reprises, ne serait-ce qu'au titre de modérateur gustatif privilégié et élément catalyseur plus souvent qu'on ne le pense.
La deuxième vérité est celle d'un scientifique et dégustateur qui a vite compris que cette fenêtre ouverte sur cet univers des harmonies gourmandes aboutissait aussi sur un raisonnement sociologique. Déguster, par exemple, entre amis ou en famille, pour seule détente et seul plaisir celui de se faire plaisir, trois ou quatre fromages différents avec quelques boissons aussi variées que des vins, des eaux-de-vie, des vins effervescents et autres sirops, thés, infusions...et en discuter. Partager les émotions qu'on en recueille. Les bons ou mauvais résultats gustatifs, tous les enseignements positifs ou négatifs et tout le plaisir ou la déception qu'on en retire. L'échange, le partage des sensations et la vérité admise des différences des perceptions demeurent le véritable lien essentiel d'un groupe. Le savoir-vivre ne s'impose pas, il se vit.
A priori, accompagner des dégustations de fromages avec différentes boissons judicieusement choisies cela peut devenir un exercice périlleux (mais pas dangereux pour sa santé). Cela reste riche d'enseignements à la fois culturels, émotionnels et l'intrigue n'est jamais bien loin lorsqu'on découvre des harmonies gourmandes insolites. Cela fait la richesse de notre imagination et peut-être même celle de notre créativité. Parce que dans un monde qui ne cesse de courir à vitesse incontrôlable aux éléments trop peu captifs pour nos sens rien ne vaut de poser, un court instant, nos perceptions sur des aliments marqueurs sapides et aromatiques qui nous permettent de redonner du sens à notre vie et de transmettre à notre cerveau une partie du temps qu'on nous vole. Déguster c'est savoir arrêter le temps, apprendre à savourer cet instant de bonheur.
Fromages/pains/boissons… de nouveaux univers vont s'ouvrir à vous. Osez passer à la pratique à l'occasion d'un jeu qualifié de société en commençant avec trois ou quatre fromages, deux ou trois pains et quatre à cinq boissons judicieusement choisies. La dégustation devient un jeu mais avec des rôles précis pour chacun des dégustateurs suffisamment réalistes pour que les plaisirs recueillis soient sincères et riches de découvertes émotionnelles. Ces moments-là vous aident à extrapoler des habitudes devenues lassantes. L'univers des boissons est multiple et varié et vous offre des choix mémorables. En positifs ou négatifs mais on n'avance pas lorsqu'on ne vit que dans un espace étriqué, sans sensations ni nouveautés, seul comme un ermite. On ne déguste jamais seul, rarement à deux mais à plusieurs, mais sans dépasser le chiffre fatidique d'une quinzaine de participants. A cause de la difficulté du phénomène de groupe basé sur l'indiscipline. Trop de participants nuit à la sérénité du jeu de la dégustation. Sauf dans des groupes spécialisés (écoles, milieux associatifs…) à la tête desquels s'impose in leader incontesté.
Si l'univers fromages/pains/vins représente 70, peut-être 80% des habitudes alimentaires, celui des boissons accompagnant des fromages appartient au domaine de la curiosité, de la culture, du ludique, de l'esthétique, du partage et de la grandeur d'esprit. Combien d'entre vous a songé un jour à transgresser les traditions et d'imaginer des dégustations insolites ? Ne serait-ce que pour s'ouvrir d'autres chemins gustatifs et des émotions nouvelles.
Nous apprendrons que l'on peut marier aussi bien certains sirops (citron, fraise, grenadine…) mais aussi des whiskies (scotches, irlandais, américains...), des apéritifs (anisés, à base de gentiane…), certaines eaux-de-vie (Cognac, Armagnac, Calvados…), mais aussi des thés et autres cocktails avec des fromages et des pains.
Cette phase de dégustation doit être prise comme une ouverture d'esprit, comme un élément symbole de tolérance, mais aussi comme une incitation à se dépasser, à oser transcender certaines habitudes et traditions récurrentes ou «vieillissantes» pour mieux se retrouver que ce soit en famille ou entre amis dans un état d'esprit où le jeu gustatif est le centre d'un plaisir (et d'une multitude de menus plaisirs olfactifs, gustatifs, émotionnels…) sans oublier l'âme de ces dégustations: instaurer un esprit de partage et découvrir d'autres harmonies gourmandes.
Déguster fromages/pains et boissons et partager nos sensations c'est se frayer un chemin dans la vie monotone et si âpre pour contraindre notre esprit à s'émerveiller. Nous verrons plus loin, dans d'autres articles et propositions d'exercices de dégustation que cela concerne aussi bien les enfants auxquels nous pouvons offrir et proposer des idées-jeux autour de dégustations adaptées à leur âge, autour de fromages, pains et sirops. Pour les plus grands, maintes expériences seront proposées, mais à leur propre niveau. Nous verrons également pourquoi la dégustation est l'ennemi de tous abus et amie de la sagesse. Pourquoi déguster est au cœur de l'intelligence de chacun. Nous verrons aussi que la dégustation est le fer de lance de la curiosité saine et qu'elle ouvre la porte à des aventures gourmandes fort passionnantes.
Je vous invite donc à appareiller, ces prochains mois et dès le prochain article, pour de merveilleuses aventures gustatives, ludiques et fort émotionnelles. Le cap à atteindre reste, à l'horizon, celui des harmonies gourmandes, ne serait-ce que pour notre bon plaisir.
Bonne lecture.
Votre très dévoué,
Christian Saint Roche
